开家居饰品店加盟宝亿莱～传统小吃城“登堂入室”

　　本报记者 王晓妮

　　在很长一段时间里，小吃城都是大众餐饮的代名词，它凭借其自身的价格优势遍布城市的各个角落。然而，随着商业综合体的不断变化，以及高端餐饮的逐渐“接地气”，置身于购物中心的小吃城也面临着生存压力。转型，势不可挡。

　　小吃集营模式走红

　　在西安百度地图中输入“小吃城”进行搜索，地图上密密麻麻，仅高新区唐延路与科技路交汇处就有三家。从地图上可以看出，小吃城一般都聚集在人流量较大或者比较繁华的商业地区。

　　“目前，小吃城的选址大部分遵循着一个原则，那就是人流量大。”从事小吃城经营的刘先生告诉记者，小吃城的食物追求的不是高档次餐厅的精美，相应的价格也不高，盈利模式则是以量获胜，因此选址时人流量成为其最看重的一点。

　　在西安的各大购物中心几乎都有小吃城的身影，赛格、大唐西市、民生百货、万达、中贸广场、开元商城、银泰商城、王府井百货等都有规模不小的小吃城。

　　目前小吃城存在的价值更多地表现在其功能性上。小吃城一般需要500—2000平方米的面积，是购物中心的重要组成部分，商场内工作人员的工作餐，以及周边写字楼的上班族日常就餐基本都是在小吃城内解决，同时也满足了学生等低收入群体的用餐需求。

　　新开的小吃城多集中在寸土寸金的核心商圈。在好吃好小吃城总经理欧阳涛看来：“相比其他任何品类的餐饮，小吃城更需要找个好‘码头’。”

　　欧阳涛说，小吃毛利在五成左右，低于普通中餐。特色餐厅即使隐藏在犄角旮旯，吃货们也会循香而来；而小吃城辐射半径只有0.5—1公里，固定消费者局限于周边居民。开一家中等规模小吃城，成本在60万元左右，要想整体赢利，必须选址在人流量大的地方，傍商圈或傍超市是最便捷的方式之一。

　　同时，入门门槛低也成为小吃城遍地开花的重要因素之一。

　　近一个月来，黄先生都在为他地处城西的小吃城招商，其小吃城位于一幢即将开业的商业综合体内，营业面积达到了3000余平方米，黄先生以前并未从事过餐饮业，“我觉得现在只有餐饮业还能做做，但不知道该怎么做。”他说，“刚巧这幢商业综合体的老板是我的好朋友，他告诉我以小吃城的模式操作风险最低，所以我就入了这一行。”

　　现在以室内小吃城为代表小吃集营模式日趋走红，因此小吃街、小吃城在西安的出镜率变得相当高，一些有志于餐饮业发展但缺乏餐饮经营经验的经营者开始将这种模式视为入行的叩门砖，“如果你拥有较好的资源，投资这个模式的风险基本等于零，因为在开张之前就已经能收回成本了。”一位不愿透露姓名的小吃街老板称。

　　然而，面对中高档餐厅在购物中心的发展如火如荼，定位于大众平价的“美食城”也渐渐开始转变，油烟、拥挤、嘈杂已经开始不适合人们的饮食需求。

　　注重食客体验

　　中贸广场开业不足半年，可谓是西安新近购物中心点的新秀。中贸广场在打造中十分注重顾客体验，消费者可以参与互动的项目分布各个楼层之中。而随后在中贸广场5楼开业的大食在美食城更是将这种客户体验传承了下来。

　　记者在大食在美食城看到，整个空间要比一般美食城大很多，即使在用餐高峰期也不会显得拥挤杂乱，整洁明亮的空间里几乎没有油烟味，以红、黄、黑为主色调搭配出的桌椅以及灯饰给人简约而又不失时尚的感觉，室内立柱上的黑白手绘卡通形象，开家居饰品店，使整个小吃城在时尚的同时又显得俏皮可爱，与未吊顶的工业感屋顶相互呼应，一排带有屋檐造型的沙发椅和餐桌，又是另类的体验，整个小吃城给消费者的不是聚集在一起经营的“路边摊”的感觉，而是一种温馨与舒适的氛围。

　　在近几年的餐饮行业中，商家越来越注重食客们的感受，落地玻璃窗前摆放餐桌供客人在就餐同时可欣赏窗外街景，是大多数餐厅惯用的方式。明亮的落地窗同样也成为小吃城争夺市场份额的众多利剑之一。

　　中贸广场大食在美食广场开在五层，利用位置优势设置了靠窗座位，正面的落地玻璃窗也为整个美食城提供了良好的采光，实为一大亮点。其实采用落地窗吸引消费者的招式在中贸广场并不是首例。距离中贸广场不远的小寨赛格国际购物中的小吃城，宝亿莱软装配饰，也拥有整面墙壁为落地窗的装修风格，让食客们在享受食物的同时还可以欣赏远处的风景。

　　目前小吃城的发展不仅仅是在用餐环境上有了改观，在菜品引进、服务质量等方面都有超越一般小吃城的地方，让传统小吃城告别了“街边摊”聚集地的旧形象。

　　利用高层位置优势打造特色值得学习，传统位置也能做出花样。

　　记者走访发现，小寨银泰的大昌美食城、王府井百货、大唐西市、开元商城等，都由于地理位置的限制，无法拥有明亮的落地窗，开一家家居饰品店要多少钱>，但他们在小吃城的装修上都会尽量为消费者营造一种温馨舒适的环境，并且在装修上都体现了一定的主题特色。

　　如大唐西市小吃城内的桌椅采用全木质，具有西北历史风貌的造型，家居饰品加盟，给消费者别样的感受；开元商城主要摒弃的是传统小吃城的喧闹，整个布置给人一种清静的感受；王府井百货的小吃城则是通过专修色调的变化，配合灯饰营造时尚温馨感，并与该楼层其他业态明亮的装修风格有所区分。

　　“将单价较高的宜芝多烘焙放在小吃城的入口位置，打破小吃城中低端的定位模式，在布局上也有所创新，除了常规的在两侧设档口外，更利用场地宽度在中间加设一列商铺，也不再拘泥于长条桌椅，更加闲适，体现出台式小清新的独特味道，这是目前传统小吃城转型的普遍模式。”某小吃城负责人告诉记者。

　　“气质”融合

　　随着商业地产的不断发展，开家居生活馆，购物中心的经营不再止步于销售和招商，持续性的运营得到重视，整体规划的把控也更加富有创意，细节的深挖放大有了无数的成功案例，每一部分都不应偏离整体风格，小吃城和美食广场开始从“边缘”逐渐向新理念靠拢。

　　目前，西安小吃城多采取“总店投资，出租档口”的模式，商户缴纳租金和进场费后即可进场，实行电子化结算，各档口每月营业额按照一定比例提成给投资公司。如今，不少小吃城打出“降低租金”“减免进场费”等招商优惠措施，令小本创业者心动。杨希利曾在建东街开了一家鸭汤粉丝店，后来看到西大街附近开了一家小吃城，便加入进去。杨希利说，进小吃城经营确实比自己租门面便宜了一半。