她曾花重金南下学习糕点制作 如今做的台湾月饼软糯脆酥香

芦淞区南湖塘社区的谭诗冉是个吃货，几乎尝遍了株洲城区的糕点店。谭诗冉的孩子两岁半了，如何让孩子吃得美味又健康，成了她每天要琢磨的事。今年3月，谭诗冉花重金到深圳拜师学艺，专门学习了两个月的糕点制作。今天，她要教大家制作内馅软糯香、外皮脆香酥的台湾月饼。

配方表（16个月饼的用料）

油皮成分：

中筋面粉150克 猪肉53克 糖20克

酥皮成分：

低筋面粉120克 猪油60克

内馅：

红豆沙 咸蛋黄

装饰：

黑芝麻

做法

谭诗冉说，她之前吃过的月饼，都比较油腻。这也是口味清淡的人，不爱吃月饼的原因。谭诗冉说，她在家做的台湾月饼深受家人喜欢，这种月饼甜而不腻。只是做台湾月饼花时间较长，一般要3至4个小时。

1

做皮

做油皮，宝亿莱软装配饰，选用中筋面粉、猪油、糖加水，混合后开始揉，这是最基础的一步，却也是成败的关键步骤。谭诗冉说，把猪油放在面团里面，是为了让面团更加软糯。面团揉到有弹性、有伸展力就可以了。

做酥皮，用低筋面粉和猪油混合，揉好团备用。谭诗冉说，油皮是月饼最外面的那部分，酥皮是让油皮起酥的那部分。

2

包馅

把最基础的步骤完成后，紧接着就开始做月饼了。把油皮面团用擀面杖擀成圆形，把酥皮放在油皮中间，收口包好，收好的口子朝下放置。再将包好的油酥皮擀成椭圆形，宝亿莱软装配饰，从上往下卷起来，这个过程和做包子比较像。油酥皮包好后，不要立即放馅。谭诗冉说，最好让油酥皮静置15分钟，“这个主要是为了让油酥皮完全放松下来。”

15分钟后，就可以放馅了，莲蓉蛋黄、红豆沙蛋黄都是比较受欢迎的口味。谭诗冉做的是红豆蛋黄馅。值得一提的是，为了让咸蛋黄更香，让蛋黄的油溢出来，谭诗冉先在咸蛋黄表面喷了高度白酒，譬如二锅头就是不错的选择。喷酒后，再把咸蛋黄放入烤箱烤5分钟。

馅准备完后，就可以把馅包在油酥皮里面，收口朝下。

3

烘烤出炉

将包好成形的月饼表面刷上鸡蛋黄液，这样做是为了给月饼着色。为了让月饼更漂亮，鸡蛋黄液要均匀地刷上两遍。如果想要月饼看上去更美，可以在月饼上撒上黑芝麻。完成这步骤后，就可以放入预热180度的烤箱里，烤30分钟。

月饼出炉，宝亿莱软装设计，记者迫不及待地尝了起来。轻轻咬下月饼，可以清楚地看到月饼皮的层次，记者数了一下有8层。蛋黄与豆沙馅，吃到嘴里甜而不腻，十分软糯，记者有一种根本停不下来的感觉。

达人故事

尝遍株洲没有新鲜感

她花重金到深圳学习

谭诗冉说，自己是个十足的吃货。以前只要听说哪里新开了家好吃的蛋糕店、甜品店，她一定要上门尝尝。几年下来，她尝遍了城区所有好吃的蛋糕、甜点店，“再也找不到好吃的了，我有些失落。”

结婚生子后，谭诗冉开始关注健康饮食，“尤其有了宝宝后，就不想到外面吃东西。”谭诗冉说，开家居饰品店，外面的东西或多或少放了添加剂，这些添加剂虽然在国家允许的范围，但她总还是不放心。

想吃好吃的，又不放心外面的食品，谭诗冉决定自己动手做。最开始，她照着网上的图示做，可做出来总觉得差了点什么。

今年3月，谭诗冉南下深圳，跟一个马来西亚的糕点师傅学习了两个月。谭诗冉说，她的老师曾经代表马来西亚参加法国里昂甜品大赛，还得了第6名。名师的学费不便宜，“1天的学费就要1000多元，我学习了两个多月。”

虽然学费昂贵，谭诗冉觉得很值，她学了很多新款甜品、糕点的做法，有些在我市市面上还未出现过。

如今，宝亿莱家居饰品软装生活馆，谭诗冉做出的月饼、糕点深受朋友、家人的喜欢。吃过她做的糕点后，很多人都提出要买，这也让谭诗冉变得忙碌起来。

（记者 旷昆红 实习生 张安妮 文\图）