家居饰品生活馆~风味餐厅不断涌现 会抢“小网海鲜”地盘吗？

石锅拌饭、活鱼刺身、蟹黄汤包……

这几年，各类风格迥异的风味餐厅在台州大街小巷不断涌现

如何在“原汁原味”与“台州口味”间找到最佳平衡点是经营的关键

石锅拌饭、活鱼刺身、冬阴功汤、麻辣冒菜、烧烤羊腿、蟹黄汤包、蜜汁肠粉……吃腻了本地排档、小网海鲜，换个口味的风味餐厅，成为越来越多台州“吃货”们的觅食新选择。

而这几年，随着《舌尖上的中国》、《十二道锋味》等美食节目的大热，世界各地、大江南北各地的风味美食，宝亿莱家居饰品软装生活馆，也被越来越多市民所熟知。

从最初猎奇式的浅尝辄止，到如今已渐渐融入市民的生活中，不知不觉改变着台州人的饮食习惯。精明的商家，早已嗅到了商机，一家、两家、三家……各地风味餐馆，以一种不容小觑的速度蓬勃发展着。

它们何以在餐饮业不景气的当下，逆流而上、迅速发展？他们又是如何保持当地特色，又能克服“水土不服”？带着这些疑问，记者体验了市区几家风味餐厅。

特色风味餐厅，台州一家接一家开

“中午吃什么？”“清淡点，去吃日料吧。”“别啊，我想吃麻辣火锅。”……接近饭点时，这样的对话，是否让你觉得好熟悉。

随着各个地区间的交流日益频繁，具有地方特色的食物也随着异乡人的脚步，走向全国各地。这几年，各地风味餐厅在台州遍地开花，宝亿莱家居饰品软装生活馆，以市区的东商务区为例，单单从康平路走到耀达路，在周边，就能找到数十家迥然于台州味道的风味餐厅。

2011年，这段路上餐厅店只有几十家，为数最多的是各色海鲜酒楼、排档小炒，当然，川湘菜生意也不错，不过，异国风情的风味餐厅屈指可数。

“这段路上的风味餐厅，特别是洋餐厅在台州的增长，有个爆发期，在我看来，是从2010年开始的。这当然是受很多因素影响的，直接原因是东商务区这一新商圈的形成。而根本因素是，不少爱吃的市民，尤其是年轻人，更舍得花钱下馆子。加上媒体对国内外特色美食的介绍，市民更愿意追求新奇、特色的口味，吃得也越来越刁，这样一来商家自然找新式的风味餐饮来投资。”耀达路上一家酒楼的老板王先生说，他和朋友们最近也有再开一家风味餐厅的打算。

新鲜、独特的口味，吸引年轻消费群体

“你在聚餐时，更倾向于选择什么地方？”“你心目中‘好’餐厅的标准是怎么样的？”“一家餐厅，在哪些什么地方最吸引你？”带着这几个问题，记者对20名市民进行了街头采访。

记者总结了下，有6成市民，更愿意选择一些有特色的风味餐厅作为聚会地点。做出这样选择的他们，大多都是二三十岁、衣着时尚的年轻人。食材有特色、就餐环境好、菜品口味佳，是他们选择去一家餐厅的重要指标。

“我比较重口味，喜欢麻辣的川菜、浓香的烧烤等，台州味道比较清淡，所以，我经常和朋友们去寻找身边的‘重口味’食物。”市民夏进渊说。

“我和周边的小伙伴，大多都有过异地求学经历，同时，我们爱旅行，也爱美食。在尝过了各地的美味后，开家居饰品店，口味清淡、烹饪方式单一的台州家常菜，总让我们觉得意兴阑珊。”小井火锅餐厅总经理、90后的王炳植说，以重庆为例，他们的调味料有上百种选择，而烹饪方式，更是有爆、烩、焖、煸、熘、氽、卤、熏、煨、炝等近30种，能为吃货们带来别样的味蕾盛宴。

当然，在支持风味餐馆的“一边倒”态度中，记者也发现了不同的声音。

“这些所谓的风味餐馆，经常是一阵风开一片，很快又换了另一拨。除了几个好点的，其他的店，味道也不一定就讨台州人的喜欢，价格还会比一些普通菜馆贵。我一般只会去尝尝鲜。”椒江人林强，今年49岁，在他看来，小网海鲜才是百吃不腻的好味道。

加or减，风味餐厅有各自的选择

餐厅多了，竞争自然激烈。为了生存，有些风味餐厅会做加法，不断开发新菜式。菜牌上数十个甚至上百种菜式，不同食材济济一堂，令消费者目不暇接。

与此同时，也有一些风味餐饮店玩减法，以独沽一味的味道逆市飘红，与大型餐饮店同场竞秀，各有各的精彩。那么，到底菜式是越多越好，还是少而精更好，吃货们和业界说法不一。

加法——

鑫泰广场附近，有一家味道不错的港式茶餐厅。几年前初入台州时，那风味独特的各种港式点心、特色粥，曾让不少人惊艳。

不过，几天前，记者和友人再次前往该餐厅时，发现菜式发生了很大变化，不仅数量多出了一倍不止，菜式也变得既有粤菜、川菜，也有东南亚菜、东北菜，乃至本地特色的炒面、炒糕。

现场朋友既有本地人，也有来自四川、东北的，于是记者随便点了酸菜鱼、尖椒回锅肉、越南炸春卷等，当然店里招牌的虾饺皇、荔湾艇仔粥是必不可少的了。这家店的菜，味道还是不错的，不过，一想到它以往留给人的招牌印象，小伙伴们还是有几分迷茫和混乱。

减法——

在康平路上，有一家蟹黄汤包店，这家店只卖各式口味的汤包，没有粥，没有小菜，当然更没有汤圆、水饺。

不过，就是这样看上去挺单调的一家店，生意却是非常兴隆。从早上7点开门，到凌晨3点歇业，蟹黄汤包店的蒸笼，几乎一刻不得歇。前来就餐的，大多都是周边的上班族，以年轻人居多。而去年4月才开始创业的老板谭细香，已经在椒江开了两家蟹黄汤包店。

“我来这儿，就是为了吃汤包，不需要别的食物。”正在就餐的市民李浩说，对于他来说，一家餐厅的菜式不需要多，有几个拳头产品就够了，关键是能吃到别处吃不到的特色，这样就可以了。

在采访中，记者发现，在这周边的诸如重庆鸡煲、砂锅羊肉店、肉夹馍店、杂粮煎饼铺、生煎包子店等，经营的菜式都不多，不过由于特色鲜明，做得也是风生水起。

守住“原汁原味”vs适应“台州口味”

餐厅在摸索中寻找着最佳平衡点

曾几何时，台州街头处处飘溢蛋糕烤猪蹄、炸排骨的香味，但猪蹄热、排骨热兴起没过多久，就随风而逝。这样的现象也同样存在于一些风味餐饮，一旦过了新鲜劲，宝亿莱软装设计，没什么新招，有些风味餐厅就逐渐门庭冷落。

这和它们的消费群体，大多是追逐新鲜食物，还容易喜新厌旧的年轻人有关，家居饰品加盟，更重要的是，当前餐饮业特别是特色餐饮跟风现象严重，结果反而是千店一面，丧失了特色。

在采访中，“小井火锅”店长林春觉得，能否牢牢抓住顾客的心、具备长久的生命力尚待市场检验，关键是菜肴能否形成真正的特色。换句话说，风味餐饮的根本还是在于鲜明的特色。